水是一种营养素，喝水问题关系到我们的健康
网易记者：苏教授，2007版的《中国居民膳食指南》中增加了“每天足量饮水，合理选择饮料”这一新内容。 中国营养学会的这一改动很明显强调了喝水的重要性，请问为什么要这样修改呢？意义在哪里？
苏教授：中国营养学是全国营养学术最高的团体，根据中国人的饮食变化和健康状况，每隔10年会推出一个新的膳食指南，2007版的《中国居民膳食指南（2007）》就是根据1997版重新修订的。在2007版的指南中，提出了喝水的问题，建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1.2升。由于华南地区年均气温较高，出汗较多，1.2升就不够了，需要喝1.5升以上的水才能满足身体的需求。
对于指南对水推荐内容的增加，主要有如下原因，①长期以来，由于水很容易得到，人们会误解水没有其他营养素重要，或者觉得水并不是一种营养素。近年来学科的发展对水有了更多的关注。②一般人认为，缺水会口渴，口渴就会喝，而不知道口渴时，机体已经缺水好一阵子啦！③近年来有不少研究发现，机体的细胞、组织和器官有充足的水会更好地进行新陈代谢并维持健康。④关于含糖饮料的健康问题越来越受到重视，特别是儿童。⑤瓶装水的发展及饮水误区需要消费指引。为此，2007版增加了“每天足量饮水，合理选择饮料”这一新内容，强调足量饮水和科学选择水。
华南地区仅4成人重视喝水，饮水不足很严重
网易记者：既然水这么重要，但国外有报道指出，有些发达国家竟然有30％－50％的居民没有喝足够量的水。听说您在华南地区也开展相同的研究，看来这个饮水问题真的受到广泛的关注。我想知道是不是华南地区居民的饮水不足也很严重？
苏教授：我们于2009年末和2010年初在广州和深圳两地做了华南地区居民饮水习惯与认知调查，其中，广州调查了20岁到59岁共400个人。根据初步的数据显示，有57.25%的人每天喝水量少于1.5升，有35.75%的人每天喝水量少于1.2升，如果以1.5升为参数来衡量，有近6成人每日饮水达不到推荐量，以最低饮水量1.2升来评价，则有3成半以上的人达不到推荐量。可见华南地区居民饮水不足情况相对比较严重。
网易记者：华南地区那么多居民饮水量不足，是不是因为大家不知道水的重要性？
苏教授：我想这个原因是多方面的，大部分人认为口渴才需要喝水，对规律喝水，需要喝多少水是没有意识的。在我的调查当发现，只有4成半的人知道每天喝水量要超过1200毫升，有4到6成的人认为每天需要喝800～1200毫升的水，起码有4成人不清楚每天应该要喝多少水。
购买瓶装水时 天然矿泉水为最佳选择
网易记者：其实大部分人对于每天应该喝多少水没有概念，即使他们知道喝水很重要，你有什么建议呢？
苏教授：第一就是要建立喝水的意识和规律喝水的习惯，每天至少要喝1.2升水，最好喝1.5升的水。第二就是要科学合理选择水。自然界天然水是最好的水，对于城市居民来说，家庭最主要饮用水是煮沸的白开水。如果你习惯消费瓶装水，首选的当然是天然矿泉水。矿泉水是自然界比较稀少的水资源，矿泉水需要地质部门对水质和环境条件进行评估鉴定，矿泉水有特殊的标准。所以市场上矿泉水品种很少，如全世界闻名遐迩的法国依云矿泉水，华南区域的的益力天然矿泉水等。因为矿泉水是天然的而不是在工厂生产出来的，从取水到灌装，一般只要经过滤膜，过滤掉微生物（细菌），保留所含有的天然矿物质成分。这与其它瓶装水生产工艺是不同的。更不同于矿物质水。
喝水要科学，不宜用饮料代替喝水
网易记者：水是不是可以用其他饮料代替呢？反正都是液体啊。现在市场上的饮料也很多，很多人认为喝茶饮料果汁可乐也可以代替喝水。
苏教授：现在很多种类的饮料，碳酸饮料、茶饮料、乳饮料。无论哪种饮料都是以水为基础的，如果将其作为水的来源，有些问题是需要考虑，第一个问题是几乎所有饮料都含糖，第二是各种饮料都要用各种添加剂调整口感、色泽和性状。喝饮料是能获得水，但也可获得其它添加物，如果你控制体重你不会在乎糖吗？如果你非常崇尚自然、注重健康，你不会在乎添加剂吗？在一些饮料消费较高的国家和地区，有关饮料（含糖）与儿童青少年肥胖的研究显示含量饮料摄入与肥胖之间的关联，儿童饮料摄入量越多、水的摄入量就越少。因此，营养学会推荐的指南中，除强调足量饮水外，特别强调合理选择饮料。所强调的合理，是你的需要。从健康出发，我还是建议大家喝白开水，如果喝瓶装水，最好是天然矿泉水。
网易记者：有人说，白天因为工作忙又总是记不住喝水，只能晚上回家喝，也有人说晚上不要喝太多水， 喝了第二天眼睛会肿啊，到底怎样喝水才科学呢？
苏教授：这个肯定是有一个量的概念，其中我们强调至少三杯水是一定要规律的，早上起来，午休以后，睡前这三杯，其它可考虑随意性喝水 ，应当记住不要等到口渴才喝水，这就是我们所说的最基本的规律性喝水。第二天眼睛肿跟睡前喝水没有直接的联系，一个健康的身体，对体内的水的代谢有足够的调节，肾脏是调节水最重要的器官。如果说第二天起床眼睛会肿，要考虑内分泌的因素，常见的眼部浮肿可能与经期有关，与饮水无关。