水是人体细胞和体液的主要组分，水是人体进行新陈代谢过程中起至关重要作用的媒介。

　　经科学家测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素的丰度值密切相关。矿泉水溶解了底壳中相关地层的矿物质，所以矿泉水中所含人体必需的微量元素和矿物质也是接近人体的自然状态。从营养学上讲，矿物质、微量元素在人体中所起的作用不亚于维生素，它的作用要比我们认识到的大得多。

　　作为人体必需和有益的十几种微量元素：铁、锌、硅、锶、氟、铜、硼、溴、碘、锂、锰、硒、铬、钼、锗、钴、钒，虽然主要来源于食物，但水中的微量元素多以离子状态存在，更易渗入细胞被人体吸收。食物中的微量元素由于受植物纤维和植酸影响，吸收率多数不到30%，有的还不足10%。而溶于水中的微量元素吸收率高达90%以上，而且人一天的饮水量要大于食量，所以不足部分，必须靠饮水来补充。水中的微量元素、矿物质在水中所起的作用已不仅是营养物质的作用。

　　随着科学的发展，人们对水的研究日益深入。近年来一些专家教授论述：

　　(1)：从量子力学、化学及结果学观点及其实验证明，水中矿物质对生物体不但有营养作用，而且对维持水的正常构架起着主要作用。除去矿物质后，水的结构发生异变，功能也发生异变。

　　(2)：从分子生物学、营养学研究进展来看，水不但起解渴、载体的作用，而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和遗传信息传递等作用。

　　我们知道水分子是有正、负极性的，矿泉水中含有丰富的矿物质、微量元素，它们以正、负离子状态存在，例如：Ca2+、Mg2+、K+、Na+、C1-、HCO3-、So42-等等，这些正、负离子被吸附在有正、负极性的水分子周围，形成了一个个团状小分子，这种小分子团极易与人体细胞的新陈代谢。它将有益人体的营养物质、微量元素带入细胞内，将细胞内的废物溶解带出，排出体外。而除去矿物质、微量元素的水，水分子之间互相吸引、链接，成为链条状的大分子团，这种大分子团不易进入人体细胞，甚至会产生相反的作用，它会在细胞间产生负压，导致人体内原有的矿物质、微量元素向外流失。从这个观点来看，矿泉水中矿物质、微量元素所起的作用已远远大于其本身的营养作用。

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